Wer glaubt, vegan leben heiße, Verzicht zu üben, wird spätestens mit dem Kauf dieses Buches eines Besseren belehrt. Bianca Zapatka hat wirklich alle denkbaren internationalen Lieblingsgerichte auf Appetit anregende Weise „veganisiert“. Die schönen Fotos, die die Bestseller-Autorin veganer Kochbücher, Bloggerin und Foodstylistin ebenfalls beigesteuert hat, tun ein Übriges, um Lust auf diese Küche zu machen.
Bianca Zapatka lässt bei ihren Rezepten Raum für Improvisation
Wer sich nach dem Durchblättern daran wagt, wird einmal mehr begeistert sein: Das Nachkochen der Rezepte ist dank praktischer und detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitungen sehr einfach. Weiteres Plus für Spontane: Zapatka nennt, wo immer möglich, alternative Zutaten und lässt so Raum für Improvisation. Und damit keine Reste im Müll landen, gibt sie obendrein Aufbewahrungstipps und Hinweise, was sich gut einfrieren lässt.
Das Buch ist untergliedert in Gerichte aus dem Orient und Indien, mediterrane Spezialitäten, Tex-Mex- und Heimatküche sowie asiatische Speisen. Von gefüllten Auberginen auf türkische Art über Spaghetti mit Bohnenhackbällchen, Wan Tans mit Chilisauce und Marokkanischen Kichererbseneintopf bis hin zu Kartoffelklößen mit Pilzfüllung, Pilz-Wellington und Pizza-Gnocchi reicht die Bandbreite. Auch „süße Sünden“ fehlen bei der kulinarischen Weltreise nicht.
„Satt, gesund, glücklich und nachhaltig zufrieden“
Zapatka hat ein ambitioniertes Ziel formuliert: „Meine Rezepte sollen nicht nur satt, sondern auch gesund, glücklich und im wahrsten Sinne nachhaltig zufrieden machen“, schreibt sie. Diesem Anspruch wird das schön gestaltete Buch mit „Himmlischen Rezepten aus aller Welt“ gerecht. Ohne erhobenen Zeigefinger macht es Appetit auf frischen Genuss, der mit Klimaschutz einhergeht. Dass die Rezepte vegan sind, tritt zunächst sogar in den Hintergrund: Dieses Kochbuch programmiert schlicht auf Genuss. (wig)
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Rezepttipps von Bianca Zapatka:
Blumenkohl-Tacos mit Tahini-Soße
Zutaten für sechs Tacos:
Blumenkohl:
350 g Blumenkohlröschen,
1 EL Öl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Chilipulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz
Tahini-Sauce: 60 g Tahini (Sesampaste)
40 ml Olivenöl, Saft von 1-2 Limetten oder 1 Zitrone (50 ml), 1½ EL mexikanische Chilisauce, 2 Knoblauchzehen, Salz
Tacos:
6 kleine Mais-Tortillas, 1 Romana-Salatherz, zerkleinert, 1 Dose schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht), 1 kleine rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, 150 g Kirschtomaten, halbiert, ½ Avocado, gewürfelt, 1-2 Jalapeños oder ½ grüne Paprika in Streifen, Petersilie oder Koriandergrün, 1-2 TL Sesamsamen, Biolimettenspalten
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl, Öl und Gewürze in einer großen Schüssel vermengen und Röschen mit Abstand zueinander aufs Blech geben. 15 bis 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl anfängt, knusprig zu werden. Etwas abkühlen lassen. Für die Tahini-Soße alle Zutaten mit 60 ml Wasser im Mixer pürieren, bis die Soße glatt und cremig ist. Tortillas ein paar Sekunden erwärmen, Gemüse und Tahini-Soße dazugeben. Mit Jalapeños, Petersilie oder Koriander, Sesam und Limettenspalten garnieren und sofort servieren.
Himbeer-Eispops mit Schokoglasur
Zutaten für acht Eispops:
Eiscreme:
150 g Cashews, 200 g Kokoscreme (aus der 400-g-Dose Kokosmilch), 2 EL Ahornsirup, 2 TL Vanilleextrakt
Himbeerfüllung:
150 g TK-Himbeeren,
1½ EL Ahornsirup, 1 EL Chiasamen
Schokoglasur:
150 g vegane Zartbitterschokolade (70 Prozent),1½ EL Kokosöl
Zubereitung:
Eiscreme:
Cashews mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen (oder 15 Minuten kochen). In ein Sieb abgießen und mit frischem Wasser abbrausen. Mit Kokoscreme, Ahornsirup und Vanilleextrakt cremig pürieren.
Himbeerfüllung:
Die Himbeeren in einem Topf erhitzen und kurz köcheln lassen, bis man sie leicht mit einer Gabel zerdrücken kann. Ahornsirup und Chiasamen unterrühren und beiseitestellen, bis die Mischung eindickt, dabei gelegentlich
umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Hälfte der Cashewcreme in acht Silikon-Eisformen füllen und mit einem Stiel versehen. Etwa 1 EL Himbeerfüllung pro Form in der Mitte verteilen. Dann die restliche Cashewcreme draufgeben, glatt streichen und ins Gefrierfach geben (mindestens drei bis vier Stunden oder besser über Nacht).
Schokoglasur:
Schokolade hacken, mit Kokosöl in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eispops aus der Form lösen und in die Schokoglasur tunken. Auf Backpapier legen und die Schokolade aushärten lassen.
Quelle: „Vegan Paradise“
Eis am Stiel: Himbeer-Eispops mit Schokolade. (Foto: Bianca Zapatka)