„Allerdings schließen wir um 14.30 Uhr“, werde ich nach freundlicher Begrüßung vom Manager informiert, als ich um 13.45 Uhr das Bustan betrete. Ob ich denn wirklich ein Vorspeise wolle, weil es ja schon so spät sei, werde ich gefragt, als ich flugs Platz nehme und umgehend bestelle. Das bringt mich auf eine Idee. Ja, möchte ich. Und ich möchte damit das Personal vor die ambitionierte Herausforderung stellen, Vorspeise und Hauptgericht in 45 Minuten zuzubereiten, samt Puffer fürs Speisen. Ein etwas unverschämter Stresstest sozusagen, der zwar nicht zur Esskultur des Orients, aber in unsere Zeit passt. Abe Anar (0,4l € 4.90), ein Granatapfelgetränk versüßt mir das kurze Warten und tatsächlich zaubert der Koch ein grandioses Kaschke Bademjan (€ 9.90), gehackte gebratene Auberginen mit Knoblauch, gerösteter Minze und persischem Sauerrahm, in der Kürze der Zeit. Die krosse Minze und Gewürze verleihen den Auberginen Struktur und mehr Charakter, das hauchdünne Chapati, ein ungesäuertes Fladenbrot, ist ebenso grandios. Und weiter geht es fast direkt im Anschluss mit Tschendje Gerdui (€ 24.90), am Spieß gegrillten Lammfiletstücken auf Safran- Basmatireis an Granatapfelsoße, die mit Pflaumen, Berberitze und gerösteten Walnüssen verfeinert ist. Alle meine geschätzt 4000 Geschmacksknospen werden auf einmal angesprochen. Ist das Lamm unglaublich zart und perfekt zubereitet, sodass sein Eigengeschmack in Kombination mit der zerlassenen Butter per se eine helle Freude ist, ergibt sich durch die Soße aus süßen Pflaumen und saurem Granatapfel und Berberitze eine schier unglaubliche Symbiose. Taufrischer Salat mit einem besonderen Essig komplettiert das Genusserlebnis. Mehr geht nicht. Das Experiment ist geglückt, großer Dank an das Team. Und natürlich kann man in dem urigen Restaurant mit rustikalem Mobiliar und orientalischen Wandmalereien auch einen entspannten Abend verbringen.
Restaurant Bustan
Seckenheimer Straße 4-6
Mannheim
Telefon: 0621 40040894
Internetadresse: bustan-restaurant.de
Öffnungszeiten: Di bis Fr 12 – 14.30 & 17 – 22, Sa 12 – 22.30, So & Fe 12 – 22 Uhr
Haltestelle: Tattersall (Straba)
Besonderheiten: großes vegetarisches Angebot, vegane Speisen
14 | |
Essen & Trinken: | |
Ambiente: | |
Service: |
Das Restaurant Bustan in Mannheim. (Foto: Abdollah Kankan)
Dies ist ein Artikel aus dem espresso 2023.