Die Vielfalt asiatischer Nudeln

Es gibt sie natürlich, die eingeschworenen Nudelliebhaber, die ausschließlich auf italienische Pasta wie Spaghetti, Tagliatelle und Co. schwören. Doch längst haben auch typisch asiatische Teigwaren eine große Fangemeinde. Das liegt vermutlich nicht etwa daran, dass China das Mutterland der Nudel ist, wie Ausgrabungen gezeigt haben, bei denen man einen 4000 Jahre alten Topf mit Teigwaren fand. Vielmehr können Reisnudeln, Glasnudeln, Udonnudeln und Co. ebenso vielfältig kombiniert werden wie die italienische Pasta. Weiterer Vorteil: Die asiatischen Varianten lassen sich in der Regel sehr schnell zubereiten, es braucht nicht mal zwingend kochendes Wasser, um den gewünschten Gargrad zu erhalten.

Glasnudeln sind glutenfrei

Zu den bekanntesten Vertretern zählen Glasnudeln, die aus Wasser und Bohnen- oder Sojastärke hergestellt werden und somit glutenfrei sind. Die dünnen Fäden werden nur kurz mit heißem oder kochendem Wasser übergossen werden, dann sind sie fast durchsichtig und können weiterverarbeitet werden. Da ihr Geschmack recht neutral ist, lassen sie sich gut mit frischen Zutaten und Würzsaucen kombinieren. Sie werden so zu einem angenehm leichten Salat, machen sich aber auch gut in der Füllung von Sommerrollen, die in Reispapier gewickelt, aber nicht frittiert werden.

Reisnudeln wiederum werden aus Reismehl hergestellt, und zählen neben Reis in Asien zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Um sie ebenso wie Glasnudeln oder auch andere Sorten hierzulande zu bekommen, muss man nicht unbedingt in den asiatischen Supermarkt. Viele, vor allem größere Supermärkte führen die ebenfalls glutenfreien Reisnudeln, die in der asiatischen Küche gerne in Suppen gegeben werden, etwa in die vietnamesische traditionelle Pho. Da diese Sorten ohne Mehl hergestellt werden, enthalten sie weniger Kalorien und Kohlenhydrate.

Ramennudeln sind nicht nur in Japan beliebt

Besonders beliebt in der japanischen Esskultur und auch hier auf dem Vormarsch sind Ramennudeln, deren Teig aus Weizenmehl, Salz und Wasser besteht. Die Suppen, in denen diese Nudeln verarbeitet werden, gibt es in vielfältigen Geschmacksrichtungen – zu kosten etwa im Restaurant „Reiwa“ in Ludwigshafen, in Mannheim in der „Irezumi Ramen Bar“ und im Restaurant „Senju“, in der „Kirschblüte“ in Kaiserslautern, in der „Min-Ramen Bar“ in Karlsruhe sowie in den „Mosch-Mosch“-Restaurants in Heidelberg und Mannheim.

Zu den weiteren Sorten zählen die ebenfalls auf Basis von Mehl und Wasser hergestellten Udon-, Soba- oder Mie-Nudeln, die ebenso wie alle anderen meist in getrockneter Form zu bekommen sind. Das ist ein weiterer Vorteil: Sie halten sich im Vorrat mehrere Monate lang. (mgi)

Diese und viele weitere Trends sind immer wieder ein Thema im Gastroguide espresso.